Если вы до сих пор считаете, что приготовить пиво в домашних условиях крайне сложно и вообще это не для вас, то прочитайте этот мануал. Чётко следуя инструкции, вы без проблем приготовите оригинальный живой напиток, который, в конечном счете, окажется на порядок вкуснее и дешевле магазинного пива. Для начала советую прочитать ультимативный гид по варке пива из солода и хмеля, где более чем подробно описана базовая технология приготовления пенного, а также вкратце описан принцип приготовления пивных экстрактов.
[
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-1.jpg)
В этой пошаговой инструкции описан рецепт пшеничного пива (Вайсбир, Вайцен, «белое пиво») – традиционного немецкого стиля, для которого характерен лёгкий фруктовый пряный вкус. Для этого пива также характерна высокая пивная шапка, так как в пшенице больше белка, чем в других зерновых культурах. Вайсбир несколько раз был на грани исчезновения из-за закона о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот 1516 года, но любовь к его необычному вкусу возрождала производство и популяризацию по всему миру.
Существует три вида вайсбира: Хефевайцен («дрожжевое пшеничное»), Кристаллвайцен («кристально чистое пшеничное») и Дункельвайцен («тёмное пшеничное»). Мы будем готовить Хефевайцен, как самый известный вид вайсбира. Это нефильтрованное пшеничное пиво, традиционный летний напиток, который принято подавать при температуре 8-10оС. Сварить его из пивного концентрата очень просто.[no_toc]
Рецепт пшеничного пива (Вайсбир) из экстракта
Для приготовления 19-20 л пива:
- 2 банки по 3 кг пшеничного пивного экстракта
- 30 г хмеля в гранулах
- ~22 л воды
- 1 упаковка пивных дрожжей типа White Labs WLP300 или Wyeast 3068*
* Примечание: если вы предпочитаете пиво с более мягким вкусом, что характерно для американской школы пивоварения, выбирайте дрожжи Wlp 320 или 1010 вместо Wyeast.
[tip]Перед тем, как приступать к варке, внимательно прочитайте весь материал и отметьте для себя самые важные аспекты. Особенно обратите внимание на оборудование, которое вам понадобится для всех циклов производства.[/tip]
Шаг 1. Подготовка оборудования
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-4.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Убедитесь, что у вас есть всё необходимое для варки пива. Это обязательно: 2 ферментера, сусловарочный котёл (большая кастрюля), трубка для снятия пива с осадка, дезинфицирующий состав (можно заменить йодом), термометр. Желательно иметь ареометр, укупорщик кроненпробки, пивные бутылки и т.д.[/column]
Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-5.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.[/column]
Шаг 3. Подогрев воды для экстракта
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-6.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Закипятите около 4 л воды в сусловарочном котле. Перед добавлением экстракта его желательно подержать в горячей воде – так он будет лучше вытекать из тары.[/column]
Шаг 4. Добавление солодового концентрата
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-7.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Уберите кастрюлю с огня и добавьте в горячую воду пшеничный солодовый экстракт. Хорошо перемешайте до полного его растворения, чтобы на дне не оставалось твёрдых частиц. Кастрюлю с огня следует снять обязательно, чтобы экстракт до растворения в воде не пригорал.[/column]
Шаг 5. Приготовление пива
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-8.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Поставьте кастрюлю с растворенным концентратом на огонь и закипятите сусло. После того, как оно закипит, добавьте хмель для горечи (если экстракт не охмеленный). Обычно в рецептах указывают, когда хмель нужно добавлять для горечи, вкуса и аромата. Помечается это временем до окончания варки. В данном случае нужно варить сусло с хмелем в течение 30 минут.[/column]
Шаг 6. Охлаждение сусла
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-9.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Заполните стерильный ферментер наполовину холодной чистой водой. Подождите ещё 5 минут и перелейте горячее сусло в ферментер. Добавьте ещё холодной воды, чтобы общий объем сусла оставил 19 л, и дайте ему остыть до 21-24°C. Если используете стеклянный ферментер, охлаждайте сусло в кастрюле минимум до 37,8°C (чиллером или в ванной со льдом) – от высокой температуры стекло может лопнуть.[/column]
Шаг 7. Добавление в сусло дрожжей
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-10.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Когда температура сусла составит 21-24°C, добавьте дрожжи. Разумеется, дрожжи лучше заранее подготовить, примерно за 2-3 часа до варки сусла.[/column]
Шаг 8. Постановка сусла на брожение
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-11.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Не забывайте о санитарии – пивное сусло очень питательная среда для различных микроорганизмов. В гидрозатвор лучше налить крепкий алкоголь, к примеру, спирт или водку. После установки гидрозатвора ферментер нужно энергично потрясти в течение 1-2 минут.[/column]
Шаг 9. Брожение пива
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-12.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Пшеничное пиво по данному рецепту должно отбродить в течение двух недель. Оградите ферментер с суслом от прямых солнечных лучей и обеспечьте ему постоянную температуру в диапазоне 18,3-23,9°C. Признаком окончания брожения будет отсутствие пузырей в гидрозатворе. Рекомендуется подержать сусло еще 1-2 недели, чтобы выпал плотный осадок.[/column]
Шаг 10. Приготовление сахарного сиропа
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-13.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Сахар нужен, чтобы полностью отбродившее пиво после розлива по бутылкам насытилось углекислым газом (карбонизировалось). Для этого нужно взять около 450-500 мл воды, вскипятить её и добавить 140-150 г сахара (декстрозы, фруктозы), после чего проварить сироп минут 10. Как правило, для карбонизации пива используют порядка 7-9 г сахара, чаще декстрозы, на 1 л пива (сахар также можно добавлять непосредственно в бутылки или использовать специальные леденцы).[/column]
Шаг 11. Добавление сиропа, снятие с осадка
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-14.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Охлажденный сироп перелейте в чистый ферментер, откуда пиво уже будет разливаться по бутылкам. Перелейте готовое пиво из солодового экстракта с помощью силиконового шланга в ферментер с сиропом. Старайтесь не цеплять шлангом дрожжевой осадок. Также рекомендуется поместить шланг как можно ближе ко дну ферментера с сиропом, чтобы напиток при переливке не насыщался кислородом.[/column]
Шаг 12. Розлив пива по бутылкам, укупорка
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-15.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Пиво готово и может быть перелито в бутылки. Вы можете использовать пластиковую тару, но стекло всегда предпочтительней. Разумеется, бутылки, кран, шланг и всё, что будет контактировать с пивом, нужно продезинфицировать. Пиво нужно наливать под самое горлышко бутылки, оставляя порядка 2,5 см для лишнего углекислого газа, который будут выделять дрожжи в процессе переработки свежего корма – сахарного сиропа.[/column]
Шаг 13. Хранение, дегустация пива из экстракта
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-3.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Хранить пшеничное пиво в бутылках нужно при температуре около 21,1°C. В течение 2-3 недель оно карбонизируется, станет сбалансированным – можно приступать к дегустации или подождать еще 2-3 недели. После карбонизации бутылки лучше поставить в тёмное прохладное место.[/column]
Прокачивай свой левел
[column size=one_half position=first ][
](https://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2016/04/weissbier-16.jpg)\[/column\]
[column size=one_half position=last ]
Когда приготовление пива из солодового концентрата вам немного поднадоест, попробуйте поработать с солодом, который можно проваривать в мешке до добавления экстракта. К примеру, можно взять грамм 300 обычного пшеничного солода и проварить его перед 4 шагом в этом рецепте при температуре 65.6-76.7°C минут 30.[/column]
Совершенствоваться можно бесконечно долго. К примеру, можно приобрести чиллер и охлаждать сусло по науке. Для придания напитку оригинального вкуса в него можно добавить несоложеное зерно – пшеницу, рис, рожь и т.д. К примеру, бельгийцы в своё пива кладут до 60% несоложеной пшеницы. Также вы можете добавить в своё сусло специи, фруктовые соки, мёд и прочие добавки, но делать это нужно лишь тогда, когда вы полностью понимаете процесс пивоварения и освоили все его базовые премудрости.
В конце концов, когда экстракты вас перестанут радовать, переходите на классическую технологию приготовления пива, с использованием только солода. Процесс этот весьма кропотливый и не простой, но результат, хоть и не всегда удачный, того стоит. Данная же инструкция по приготовления пшеничного пива из солодового экстракта является универсальной и подходит для приготовления пива из концентрата любых сортов с незначительными поправками. Удачи!
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}
%5C%5B/column%5C){kind=link}