Пошаговый рецепт сухой медовухи без кипячения с фото

Приготовить вареную медовуху не сложно – риск испортить напиток минимален. Возможно, новичкам стоит начинать именно с неё. Но в последнее время народные умельцы, особенно «за бугром», не ищут легких путей и всеми силами пытаются прийти к традиционной технологии производства медового вина. Это полностью живой, без стерилизации, очень легкий и питкий продукт, для производства которого нужен лишь настоящий мёд, вода, дрожжи, немного подкормки для дрожжей и желание создавать вкусные напитки в домашних условиях.

[tip]Рецепты вареной медовухи, а также ставленной, без дрожжей, вы можете найти в этой статье. В ней вы также найдете рекомендации по выбору хорошего мёда и другие премудрости медоварения.[/tip][no_toc]

Рецепт сухой медовухи классический с фото

Для получения 19-20 л сухой медовухи понадобится:

• 6,8 кг любого хорошего мёда
• 15-19 л мягкой воды
• 5 г фемента типа Lalvin Fermaid-K* (опционально)
• 2 пакетика по 5 г винных дрожжей типа Lalvin 71B-1122

[toggler title=“характеристика” ]

• Начальная плотность (OG): ~1.108
• Крепость: ~12-15%[/toggler]

[toggler title=“про фермент” ]* Фермент типа Lalvin Fermaid-K необходим для хорошего и полного сбраживания медового сусла, в котором дрожжи размножаются очень неохотно. В состав рассматриваемого фермента входит азот, тиамин, фолиевая кислота, пантотенат кальция, липиды и т.д. Можно поискать на рынке (здесь речь идет о винном рынке) нечто похожее или заменить его 2 ч.л. любой подкормки для дрожжей и 1 ч.л. стимулятора дрожжей (Yeast Energizer).[/toggler]

Шаг 1. Подготовка оборудования

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Для начала убедитесь, что у вас есть все необходимое для приготовления мудовухи. Прежде всего, это ферментер, то есть бродильная емкость с гидрозатвором (лучше иметь два – второй для вторичного брожения, стеклянный), обязательно термометр, ареометр, шланг для снятия напитка с осадка, желательно дезинфицирующий состав.[/column]

Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.[/column]

Шаг 3. Подогрев мёда

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Так как мы готовим ставленную медовуху, то термическую обработку сусла мы проводить не будем, но мёд, для лучшего его растворения в воде, желательно подержать некоторое время в теплой воде, пока он не станет жидким и его без проблем можно будет перелить в бродильную ёмкость.[/column]

Шаг 4. Добавление воды

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Заполните стерильную бродильную ёмкость примерно 10 л чистой, отстоянной, мягкой воды комнатной температуры.[/column]

Шаг 5. Растворение мёда

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Разогретый в тёплой воде мёд добавьте в ферментер. Используя стерильную ложку с длинной ручкой хорошо перемешайте сусло до полного растворения мёда.[/column]

Шаг 6. Добавление воды

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Добавьте в сусло столько воды, сколько предполагает рецепт. В нашем случае нужно добавить еще порядка 9-10 л, чтобы общий объем сусла составил 19-20 л. Дайте смеси немного постоять и если мёд отслоится, еще раз хорошо всё размешайте.[/column]

Шаг 7. Замер температуры

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Перед внесением дрожжей обязательно замерьте температура сусла. Оптимальная температура для внесения винных дрожжей составляет 18-24°C. Если температура выше, лучше подождать, пока она не опустится до рекомендуемого уровня.[/column]

Шаг 8. Замер плотности (необязательно)

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Если вы хотите узнать конечную крепость медовухи, то предварительный замер плотности необходим. Для этого понадобится ареометр или рефрактометр, а также мерная колба. Возьмите часть сусла и измерьте его плотность, запишите, а сам пробник лучше вылить в канализацию или выпить – он может стать причиной заражения сусла.[/column]

Шаг 9. Добавление дрожжей

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

После того, как температура сусла станет оптимальной, внесите дрожжи. Сухие винные, как и любые другие, нуждаются в предварительном «разбраживании». Как правило, каждый производитель дрожжей пишет на упаковке инструкцию – ею и руководствуйтесь. На этом же этапе следует добавлять ферменты и подкормки.[/column]

Шаг 10. Постановка сусла на брожение

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Установите на бродильную ёмкость гидрозатвор и поместите её в место, где будет постоянно поддерживаться оптимальная для брожения температура - 15.5-21°C. Как показала практика, медовуху лучше сбраживать при более ни низких температурах, поэтому погреб или подвал будет в самый раз.[/column]

Шаг 11. Брожение сусла

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Первые признаки брожения (гидрозатвор пускает пузыри) должны появиться в течение 24 часов. Если вы всё сделали правильно, сусло должно отбродить полностью в течение 2-3 недель. Главный признак того, что первичное брожение закончилось – гидрозатвор перестал пускать пузыри.[/column]

Шаг 12. Снятие медовух с осадка

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

Сейчас нужно перелить молодую медовуху в другой ферментер, желательно стеклянный. Так мы освобождаем напиток от белкового осадка, который должен скопиться на дне ёмкости, а также подготавливаем его к вторичному, «тихому» брожению.[/column]

Шаг 13. Тихое брожение, старение

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

На второй ферментер, куда вы только что слили молодое медовое вино, также установите гидрозатвор. Во время «тихого» брожения желательно поддерживать стабильно низкую температуру, в районе 10-12°C. За это время медовуха должна осветлиться, у неё сформируется окончательный вкус и аромат. Для начала попробуйте выдержать её от нескольких недель до нескольких месяцев.[/column]

Шаг 14. Переливка в бутылки

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

После того, как медовуха полностью осветлится (и отдохнет, вызреет), её можно перелить в бутылки или в бочки/кеги, как пиво. Здесь выбор за вами. О том, как правильно это сделать, написано в гиде по варке пива – там же описаны и другие нюансы, которые отчасти применимы и к медовому вину. Перед розливом напиток можно по вкусу подсластить и добавить немного дрожжей для газирования.[/column]

Шаг 15. Наслаждайтесь!

[column size=one_half position=first ][/column]

[column size=one_half position=last ]

У вас должен получиться «сухой», то есть практически без сахара, и не газированный напиток. В какой-то степени это просто сухое медовое вино. Всё, что теперь осталось сделать – наслаждаться вкусной домашней медовухой, которую вы приготовили самостоятельно и, разумеется, с любовью.[/column]